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广州恒大对武里南联:KFC的精益管理-流程化、準時化、少人化

09-30 09:46:29

KFC精益管理-流程化、準時化、少人化

精益管理不只是能用在生產車間里,全球快餐連鎖餐廳-肯德基就將精益管理發揮得淋漓盡致!流程化、準時化、少人化……

流程化:

廚房-總配-前臺,這就是肯德基餐廳內的產品供應鏈。總配PC(組長)在這條供應鏈中占核心領導地位。隨時根據前臺顧客排隊的情況去調動存量控制,協調前臺、總配、廚房的整體生產與銷售,并保證產品品質。一切以需求銷售情況為前提下達生產指令。

以勁漢堡為例:

1、顧客有需求或生產準備需要;

2、PC通過對講系統向廚房下達生產勁脆腿肉指令;

3、廚房員工立即生產;

4、生產完畢,腿肉進入總配;

5、腿肉作為半成品,由總配員工制作成漢堡;

6、漢堡經前臺員工售出。

整個流程有兩次滯留庫存,一是腿肉在總配保溫柜,二是漢堡在陳列柜,這兩處都由總配控制管理。

準時化:

與拉式生產在必需的時刻按必需的數量生產必需的產品,由需求拉動生產。如顧客到,點了漢堡;前臺向總配要漢堡;總配向廚房要腿肉,生產于是流動起來。

少人化:

KFC把少人化應用得淋漓盡致,以總配工作站為例,在低峰期,整個大站只安排一個人,人流量大時,每個或幾個小站安排一個人。最高峰時,每個小站甚至可以安排幾個人,管理組支援。

標準作業:

KFC內部對新進員工實行一對多、師傅帶徒弟模式。KFC的標準五花八門,各類操作都有標準,如大家熟知的就是它炸薯條精確到多少秒。健全的制度可以解決很多生產和管理問題,前提是認真嚴格執行。

看板管理:

看板在KFC最主要的就是總配的電子看板--電腦了吧,控制產品預制量。其余生產信息基本通過口頭傳達,效率高。

均衡生產:

KFC也有較強的均衡生產意識,如在就餐空閑期就把一些包裝、醬等輔助生產原料準備好。在就餐高峰期前就預制一些產品。把原料進貨、接貨安排在凌晨等,都是為了工作均衡。在就餐高峰期,則進行混流生產,品種均衡。


相關關鍵詞:
什么是精益管理 精益管理總結 精益管理概念
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